DEL HORNO
AL PLATO
Bienvenido
En Casa Cristobal se prepara la mejor barbacoa de borrego del rumbo desde 1969. Usando un método artesanal donde la carne es horneada en hoyo, ¡compuebalo por ti mismo!.
Tel: 55 6563 0892
Cel: 55 19227900 (línea directa y whatsapp)
Mixiotes
Mixtos
Tradicional mixiote con pieza
de pollo, borrego y cerdo, envuelto en ixtle con hojas
de aguacate y verduras de la región, cocinado en horno
de piedra.
Barbacoa
de Borrego
Preparada artesanalmente
en horno de piedra, sazonada
con finas hierbas y verduras
cultivadas en las milpas
del pueblo.
Mole con Guajolote
Pieza de guajolote (muslo, pierna, pechuga, ala) bañada en mole preparado con la receta tradicional de San Pedro Atocpan, acompañado de arroz rojo.
Del Horno Al Plato
La clave para cocinar una exquisita barbacoa es un buen
borrego macho de 8 a 10 meses de edad y pencas de maguey
en las que se envuelve la carne. Aquí comienza el ritual
que nos conecta con nuestro pasado.
En el pueblo había tantos rebaños que se percibía
por las montañas el retozar de los borregos y cabras,
por las tardes las polvaredas en los caminos.
Por ello, en las viejas familias se comía barbacoa normalmente,
su producción era constante y accesible,
se comía una o dos veces a la semana,
pero regularmente los domingos.
El domingo era día de barbacoa acompañada
de una salsa borracha, tortillas de mano, nopales,
aguacate, rábanos y pápalo. Además en cada casa había
una receta especial.
Aquello no era lujo ni motivo conmemorativo,
era lo que se tenía, se apreciaba y se sabía disfrutar.
La Barbacoa
En el arte culinario prehispánico se sabía que los alimentos cocidos lentamente con calor indirecto eran más sabrosos y nutritivos. La barbacoa es eso, un sistema de cocción en el que la carne no tiene contacto directo con el fuego, sólo con el calor del hoyo, sin mezclar líquido alguno que pueda hacerle perder parte de su sustancia y sabor.
La palabra barbacoa proviene de la zona del Caribe y significa “zarzo” (tejido de varas, cañas o juncos) o “andamio” que se coloca dentro del horno.
Al llegar los conquistadores españoles se encontraron con una inmensa variedad de nuevos alimentos y con las más asombrosas formas de cocinarlos, como la barbacoa.
El pueblo tlaxcalteca, una de las culturas prehispánicas que más aprovechó las bondades del maguey, permitió a los españoles conocer esta peculiar forma de cocer la carne, utilizaban las pencas asadas para envolver armadillos, conejos, venado, guajolote e iguana, y cocerlos después en hoyos debajo de la tierra.
Estamos a tu servicio
Sábados y Domingos de 8:00 am - 3:00 pm
Av. Morelos 61 San Salvador Cuauhtenco
Milpa Alta Ciudad de Mexico 12300
Tel: 55 6563 0892 | Cel: 55 19227900 (línea directa y whatsapp)
Email: casacristobalbarbacoa@gmail.com
Envíanos tus comentarios, preguntas
o sugerencias a cerca de nuestro servicio.
 |  |  |  |
|---|---|---|---|
 |
